Sukaldaritzan daramatzazun urteen laburpen txiki bategiguzu.
Orain arte lau jatetxetan aritu naiz lanean: Martin BerasategirenBodegon Alejandron, Frantziako Le Pain Adour et Fantasien, OriokoObian eta Madrilgo El Amparon. Orain estatuko hamar hoberen arteandagoen azken honetako sukalde burua naiz. Beraz, erretegi batean,gero nire ustez onena den eta lagun ona dudan Martin Berasategirekinizan nintzen eta azkenik, mundu guztian onespen handia duensukaldaritza frantziarra lantzeko aukera izan dut. Ahal dudanaikasten saiatzen naiz, gero bezeroek eskatutakoari ondo erantzuteko.
Familiatik al datorkizu zaletasuna?
Nire ustez zaletasuna amarengandik datorkit. Irakaslea izan denarren, oso sukaldari ona da eta sukaldaritza tradizionala oso ondolantzen du. Bestalde nire aita eta osaba “Paquito” Urtubielkartean aritzen dira eta osabak elkarteen arteko lehiaketa askoirabazi ditu. Euskaldun gehienok bezala sukaldaritza odolean daramateta nire zaletasunaz gain ogibide ere bihurtu da.
Non ikasi zenuen?
Osaba Jose Ignacioren eskutik Donostiako eskolara joan nintzen, bainaoso leku gutxi zeudenez ez ninduten hartu eta ez dut ikasketarik.Hori dela eta duela hamabi urte Martin Berasategirekin hasi nintzen,nire ustez berea da eskolarik onena. Martin oso gogorra da, irakasleon guztiak bezala, baina sukaldari izateaz gain, pertsona izaten ereerakusten du. Oraindik ere neure burua, garai hartan bezala, mutikotrebatu gabe eta baldar ikusten dut eta jendeak prestatu dudana osoona dagoela esaten didanean, oraindik ere nik neuk edo besteren batekprestatu duen begiratzen dut… ja, ja.
Nolatan erabaki zenuen Euskal Herritik ateratzea?
Euskal Herritik ateratzea oso erabaki gogorra izan zen, baina ElAmparok eskaintza egin zidanean, aitak sekula ahaztuko ez zaidanaesan zidan: “El buey no es de donde nace, sino de donde pace”.Ezin nuen ikasi eta lanbidean aurrera egiteko aukera hura galdu. Denaden, ilobek “Madrilgo osaba” deitzen didatenean min egiten diteta nik Madrilen bizi arren Urretxukoa naizela esaten diet. Gainera,madrildarrei eta ez euskaldunei dirua kentzeko modu aparta da… ja,ja.
Madrilgo komunikabide ezberdinetan ere lan egitenduzu…
Duela bi urte edo hasi nintzen telebistan lanean eta ordutik hona landezente egin dut. Egun Via Digitalen sukaldaritza saio bat dut etalehenago gozogintza soilik lantzen zuen bat ere aurkeztu nuen.Telemadriden ere egunero ateratzen naiz eta duela gutxi Mayra GómezKempekin ere aritu naiz Antena 3n. Irratian eta egunkarietan erearitu naiz. Aurkezle lanetan oso gustura nabil, oso jendejatorrarekin lan egiteaz gain, ez baitut sekula pentsatzen kameraaurrean nagoenik, lagunekin sukaldaritzaz hitz egiten baizik.
Argiñanoren pareko aurkezlea al zara?
Karlos Argiñano sekulako profesional ona da sukaldean zeintelebistan eta sukaldarion lana onestea lortu du. Sarritankonparatu naute berarekin, nahiko xaloa izateaz gain, nik eretxisteak kontatzen baititut. Komunikabideren batetan ArgiñanoII ere deitu didate, baina ez da hala. Nik egiten dudan bakarraetxekoandreengan pentsatuz kuzinatzea da, beraiek duten tresnekin etaetxean bezala. Zerbait lurrera erortzen bazait, ez dut grabaketamozten eta etxean egingo nukeen bezala jarraitzen dut. Jendeak osonaturala naizela dio eta kalean ikusten nautenean telebistanbezalakoa naizela diote. Ni ez naiz aktorea, sukaldaria baizik.
Zein da zure sukaldaririk gustukoena?
Martin Berasategi, ezbairik gabe. Sukaldari eta maisu paregabeaizateaz gain, azkarrena baita. Meritu izugarria du egiten ari denak:Kursaal eta Guggenheimgo jatetxeak aurrera atera, Lasarteko jatetxea,Oiartzungoa… Horiek guztiak aurrera ateratzeko oso talde onaantolatu du eta gainera ez da batere berekoia eta dakien guztiaerakusten saiatzen da. Frantzian Alain Ducassek antzeko muntaia dueta gustukoa dut, baina Martin Frantzian lanean hasten denean,gizarajoa Martinentzat lanean ikusten dut.
Pertsonaia ezagunei bazkaria prestatu beharrasuertatuko zitzaizun behin baino gehiagotan…
Ia egunero aktoreak, modeloak, futbolariak… etortzen dira. Gustuenhartu dudan telebista aurkezlea Andoni Aizpuru da, Madrilera etortzendenean beti bisitatxoren bat egiten dit eta lagunak etortzea askoeskertzen dut. Behin institutuan klase eman zidan Maritxu Ugaldezientzietako irakaslea ere etorri zen eta ilusio handia egin zidan,nahiz eta beti suspenditzen ninduen arren, oso pertsona ona baita.Pertsonaia oso ospetsuei dagokionez, Claudia Schiffer, MichaelDouglas, Ramón García… gurean bazkaltzen izan dira.Baita Real Madrileko jokalari gehienak aipatu ezin diren unean unekoneska lagunekin ere. Errealekoa naizenez, hauek pozoitzeko gogoasartzen zait, baina tira… ja, ja.
Euskalduna izateak ateak zabaltzen al ditusukaldaritza munduan?
Euskalduna izateak normalean ate asko zabaltzen ditu ogibideguztietan, jendeak euskalduna zarela jakin bezain pronto soldadutzakobere lagunik onena ere euskalduna zela esaten baitizu… ja, ja. Halaere, gero norberaren balioa erakutsi beharra dago. Sukaldaritzaneuskaldunok oso maila altua dugunez, gazteok erantzukizun handiadugu.
Madrilen Urretxuko enbaxadore sentitzen al zara?
Bai, noski, herritik atera nintzenetik mundu guztiak “Urretxu”ezizenez ezagutzen bainau. Txantxetan Iparragirre kendu eta ni jarribehar nautela esaten didate, berari sekula ez baitzioten bereherriaren izenaz deitu. Nire emaztea madrildarra da eta berak erebeti Urretxu deitu dit. Ezkondu baino lehen apaizak nire izenazdeitzen bazidan, ez zuela baiezkoa emango esan zidan. Edozein tokitanegonda ere, urretxuarra naizela argi uzten dut.
Noizbait pentsatu al duzu herrira lanera itzultzea?
Baina… zer uste duzue ba egiten dudala Urretxun nagoenean! Gurasoenetxean edo elkartean dela, beti bazkaria prestatzea suertatzen zait!Hala ere, primerakoa da etxera bueltatzea.
Iñigo Pérezek Otamotzeko irakurleeigomendaturiko bi postre: Txokolate otartxoa gazta berridunkremarekin.
Osagaiak:
-300 gr. txokolate
-25 gr. gurin
-Fruitu gorriak
-250 gr. gazta berri
-100 zl. esne-gain likido
Maria bainuan txokolate eta gurina urtu. Hau pixka bat hozten denbitartean molde baten kanpoko aldea plastikozko paperarekin forratu.Ondoren, moldea txokolatetan sartu txokolatea moldeari itsatsitageldi dadin. Dena hozkailuan sartu.
Moldea hoztu bitartean, esne-gaina eta gazta nahastu (nahi izanezgero, azukre pixka bat gehitu dakioke). Behin hoztutakoan plastikozkopaperarekin batera moldea txokolatetik bereizi eta honek utzitakozuloa fruitu gorriekin eta gazta kremarekin bete.
Bukatzeko, menda hosto eta txokolate saltsa hari batzuekin plateraapaindu.
Txokolate moussea karamelotutakoplatanoarekin.
Osagaiak:
-Mehe ebakitako txokolatezko bizkotxoa.
-100gr. txokolate
-50gr. gurin
-200gr. harrotutako esnegain
-Nescafé koilarakada bat
-3 arrautza
-3 koilarakada Cognac
-100gr. gurin
-25gr. azukre
-1/2 kgr. ondo heldutako platano.
Moussea zerbitu behar den moldeen barrenean bizkotxoa jarri. Ondoren,100 gr. gurin urtzen jarri eta azukrea gehitu. Kolore pixka bathartzen hasten denean, platanoa bota xerretan moztuta eta 15 minutuzegiten eduki. Ondoren, pixka bat epeltzen utzi eta bizkotxoarengainean ipini. Hurrengo pausua txokolatea Maria bainuan urtu etagainontzeko gurinarekin nahastea da. Epeldutakoan, nescafea, Cognaca,irabiatutako gorringoak eta harrotutako esne-gaina bota. Dena kontuhandiarekin nahastu eta elur punturaino irabiatutako zuringoakgehitu. Hau dena platano gainean jarri eta hozkailuan gorde.
